Hele nelliker kommer fra nelliketræet, der kan blive op til 10 meter højt. Kryddernelliken er i virkeligheden en uudsprungen blomst. Vore nelliker stammer fra Pilimathalawa, et landsby-kooperativ, hvor blomsterne plukkes på det helt rigtige tidspunkt. Denne omhyggelige høst er med til at sikre den bedste kvalitet af nelliker.
Sæt lidt ekstra kulør på din drink med glimmer fra Mill & Mortar
Pinkstøv kan gøre en hver drink endnu mere festlig!
Guldstøv kan virkelig gøre en forskel og gøre en drink utrolig festlig.
Gaveæsken er udformet som en bog og her får du gode råd om kunsten at mixe en drink, også kaldet Mixology. På omslaget – som er på engelsk – kan du læse om, hvordan du bruger og kombinerer de forskellige typer garnish/tilbehør, eller du kan lade dig inspirere af de smukke drinksbilleder.
Rosenpeber har både en behagelig blomsteragtig sødme og en let bitterhed, der gør, at smagen ikke helt forsvinder, når den anvendes med andre råvarer. Bærrene anvendes hele eller let knuste i vinaigrette dressinger og grønsagsretter, til fisk og lyst kød, tørre oste eller desserter. På julekonfekten giver baies roses både farve og en smag, der komplementerer mørk eller hvid chokolade.
Så er det endelig lykkedes os at skaffe Sri Lanka kanel i ALBA kvalitet i tilstrækkelig mængde til at vi kan udbyde den i et større forum. ALBA kanel er skåret af de tyndeste og mest aromatiske inderbark stykker og rullet i tynde stænger, som kan smuldres mellem fingrene. At den også er økologisk gør den bestemt heller ikke ringere. Sri Lanka kanelen har en sødere og mere delikat smag end den grovere cassia kanel, som oftest ses i handelen. Al Sri Lanka kanel er håndskåret, hvilket har gjort den sværere tilgængelig end den industrielt forarbejdede cassia kanel. Herudover er kanelskæring ikke et af de mest eftertragtede erhverv blandt krydderibønderne, da det er hårdt, svært og foregår langt fra alfarvej. En gennemsnitlig kanelskærer kan skære ca. 5 kanel på en dag, mens den bedste skærer i Tibbothugoda gruppen kan skære 15 kg. ALBA kanel om dagen.
Kraftfulde og solmætte peberkorn fra de srilankanske skovhaver. Størstedelen af Mill & Mortar’s krydderier køber vi i Sri Lanka, hvor vi samarbejder med små produktionskooperativer og hvor jorden dyrkes økologisk og bæredygtigt af de små bønder. Vores økologiske sorte og hvide peber stammer fra området omkring Thysmada i det centrale Sri Lanka.
Mens sort peber kaldes krydderiernes konge, så kaldes kardemomme for krydderiernes dronning. Dels på grund af den betydning kardemomme har haft i krydderihandlen, men også fordi det er det næstdyreste krydderi i vægt efter saffran. Kardemomme er dyrt, fordi det vokser på svært tilgængelige steder. Vores kardemomme vokser ovenfor landsbyen Pilimathalawa under regnskovens tætte tag. Kardemomme vil have fuld skygge, højdernes kølighed og masser af fugt – ikke just det mest behagelige sted at opholde sig. Kardemommeplukkerne kæmper mod skovens dyr, der også elsker kardemommefrø, som vilde aber og vildsvin, og mod igler, myg og andet kryb, der bider på mennesker. Men det er anstrengelserne værd og de små grønne bær går til gode priser. Det er ikke nødvendigvis størrelsen, der afgør om der er tale om god kardemomme eller ej, men snarere den grønne farve på bærret, der indikerer, om bærret er høstet på det rigtige tidspunkt og om det er tørret nænsomt nok i de små ovne, som mange landsbyer har. De små korn inde i skallen skal være mørkegrå eller sorte. Hvis de er hvide er de for gamle. Kardemommebærene indeholder små frø. Kardemomme kan med fordel ristes let på en tør pande før brug og skallerne kan eventuelt fjernes inden de små frø knuses i morter eller i en kaffekværn.
Stjerneanis anvendes i stigende grad i madlavningen på vores breddegrader, for det har et fantastisk potentiale! Smagen er let lakridsagtig, en smag, der gør sig rigtig godt i rigtig mange retter. Stjerneanis indgår også, sammen med peber, kanel, nelliker og ingefær, i det kinesiske ‘five spice’ krydderi, der er så godt til grillmarinader.
Stjerneanis kan bruges i en lang række retter, men er uovertruffen til frugt i sirup, til kylling og and, i ris og meget, meget mere.
